Préparez les produits et les supports avant la série. Gardez le pistolet à portée de main et réservez une zone distincte pour les pièces terminées.
Préparer les pièces et les produits
Rassemblez les moules, les plaques et les préparations dont vous aurez besoin avant de commencer. En chocolaterie, prévoyez un emplacement pour les moules avant décoration et un autre pour ceux qui viennent d’être pulvérisés.
Pour un flocage d’entremets, préparez les supports et l’ordre de passage des pièces. Les consignes de température et de préparation restent celles de votre recette et du matériel de pulvérisation utilisé.
Laisser de la place au pistolet
Posez une pièce représentative sur le support et reproduisez le mouvement du pistolet autour d’elle. Vous devez pouvoir travailler les côtés et faire tourner la pièce dans l’ouverture de la cabine.
Les formats GUSTO 800 et 1000 offrent deux largeurs de travail. Le tableau des dimensions indique leur ouverture et leur encombrement. Un plateau tournant peut compléter votre poste selon la configuration choisie.
Garder les accessoires à portée de main
Prévoyez un emplacement pour poser le pistolet entre deux passages. Disposez les ustensiles et les préparations de façon à limiter les déplacements pendant la série. Gardez le flexible à l’écart des supports et des zones de passage.
Le pistolet pulvérise le produit ; la cabine aspire le brouillard. Pour vérifier l’ensemble, consultez notre guide du pistolet et de l’air comprimé.
Terminer la série et préparer la suivante
Une fois les pièces terminées, nettoyez le poste selon la procédure de votre laboratoire. Les cassettes GUSTO se retirent sans outils et se lavent à l’eau chaude ou au lave-batterie. Laissez-les sécher et remontez-les avant la reprise.
Notre guide de nettoyage des filtres détaille les étapes. Vous préparez un nouveau laboratoire ou souhaitez réorganiser votre poste actuel ? Parlons de votre projet GUSTO.
Une vérification courte avant chaque série
Préparez le poste de pulvérisation culinaire avant de sortir les pièces à terminer. Avec un pistolet pneumatique, contrôlez le raccordement au compresseur ou au réseau, puis le réglage d’air selon la notice. Placez le tuyau pour qu’il accompagne le geste et reste à l’écart des supports à déplacer.
- Préparation et pistolet prêts pour la recette choisie.
- Alimentation en air et raccords contrôlés.
- Support libre de tourner, sans contact avec les parois.
- Aspiration en marche avant les passes.
- Zone de sortie prête pour les pièces terminées.
Choisir le compresseur de votre pistolet de pâtisserie : débit, pression, traitement de l’air et raccordement.