Dans le laboratoire Bouillet, GUSTO accompagne la pulvérisation au beurre de cacao sur les moules. Le témoignage vidéo donne la parole au chocolatier-pâtissier.
La pulvérisation, au cœur du travail du chocolat
Les photos du laboratoire montrent le pistolet devant les cassettes filtrantes de la cabine. Le beurre de cacao est pulvérisé sur les moules avant le travail des coques. Le poste réunit le geste de décoration et la zone d’aspiration.
Une série de moules demande de présenter les empreintes sous plusieurs angles. Le support et l’ouverture de la cabine doivent laisser cette liberté de mouvement. Les images permettent de voir le poste en usage, au-delà des dimensions d’une machine.
Des moules au chocolat décoré
La couleur se travaille dans l’empreinte du moule. Les coques révèlent ensuite ce décor au démoulage. Notre guide sur la décoration des moules aide à organiser cette succession de gestes.
Ce que regarder dans un poste en fonctionnement
Observez la place disponible pour la pièce, la position du pistolet et l’accès aux supports. Comparez ces éléments à votre production : largeur des moules, hauteur des entremets, nombre de pièces travaillées par série.
Cette lecture du poste est utile avant de choisir un format. Une photo de votre plus grande pièce sur son support complète les mesures et permet de discuter de votre mouvement dans l’ouverture.
Une cabine conçue avec les retours des laboratoires
GUSTO équipe les laboratoires depuis 2014, avec 200 équipements en place en France et à l’étranger. Sa conception a évolué avec les recommandations des utilisateurs, dont Bouillet, Potel et Chabot et Brocard.
La structure et les cassettes sont en inox 304. Les filtres se déposent sans outils pour le nettoyage. Deux ouvertures permettent de choisir le format d’après la production : 800 × 800 mm ou 1000 × 1000 mm.
Préparer votre propre poste
Le laboratoire Bouillet illustre une application chocolaterie. Votre configuration peut aussi accueillir du flocage d’entremets ou d’autres préparations pulvérisées. Décrivez à notre équipe les pièces, le support et la place disponible.
Retrouvez les références GUSTO et le comparatif des formats. Pour votre laboratoire, demandez une configuration adaptée.